Смаколики з Франції до вашого столу

«Львівська Пошта» пропонує добірку переписів відкритих пирогів на всяк смак

Кіш із печерицями від Джулії Чайлд

Складники:
На тісто: 200 г просіяного борошна, 115 г масла, 5 ст. ложок холодної води, 3 ст. ложки олії, 0,5 ч. ложки солі, дрібка цукру.
На начинку: 0,5 кг свіжих печериць, 200 мл вершків, 3 яйця, велика цибулина, 150 г твердого сиру, 20 г масла, дрібка меленого мускатного горіха, сіль, перець до смаку.
Приготування
Із просіяного борошна, солі, цукру і посіченого масла почніть замішувати тісто. Поступово додавайте олії. Коли тісто візьметься грудочками, додайте холодної води, зберіть усі крихти і замісіть однорідне тісто. Скачайте його в кулю, загорніть у плівку і покладіть у морозилку на годину.
Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Цибулю обберіть, зіскліть на маслі. Додайте дрібно порізаних печериць, присмачте і смажте до напівготовності грибів.
Яйця збийте з вершками, меленим мускатним горіхом, сіллю, перцем і змішайте з дрібно натертим сиром.
Охолоджене тісто дістаньте з морозилки і розкачайте на круг діаметром на кілька сантиметрів більшим, аніж форма для випікання.
Форму для випікання змастіть олією або маслом, викладіть тісто і сформуйте бортики, поколіть тісто виделкою і запікайте у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.
На випечений корж викладіть начинку з грибів і розрівняйте. Тепер викладіть яєчно-вершкову масу і також розрівняйте. Запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці ще приблизно 20 хвилин до золотистого кольору.

Рецепт кіша з курятиною від фіналістки «МайстерШеф»-5 Катерини Великої

Складники:
На тісто: 250 г борошна, 125 г охолодженого масла, яйце, 3 ст. ложки крижаної води, ст. ложка олії.
На начинку: 300 г курячого філе, 100 г твердого сиру, 100 г цибулі порею, 30 г копченого шпондера, 30 г масла, 2 яйця, 5 г меленого мускатного горіха, сіль, перець, цукор до смаку.
Приготування
Борошно змішайте із сіллю, додайте натерту на тертку з великими вічками масло, яйце і воду. Швидко з’єднайте все у тісто. Скачайте з нього кулю, обгорніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на годину.
Тепер приготуйте начинку. Цибулю порей ретельно промийте і поріжте на тоненькі кільця. Обсмажте її на маслі, присмачте сіллю і меленим мускатним горіхом.
Куряче філе промийте, наріжте на невеликі кубики і обсмажте окремо від цибулі.
Шпондер наріжте щонайтонше та обсмажте із дрібкою цукру.
Зробіть сирний соус. Для цього підігрійте в каструльці вершки, додайте натертого на тертку з дрібними вічками сиру і дрібку меленого мускатного горіха. Готуйте кілька хвилин, поки сир не розплавиться.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Тісто розкачайте, викладіть у форму з бортиками або спеціальну форму для кіша, поколіть тісто виделкою і випікайте приблизно 15 хвилин.
Тим часом злегка збийте яйця.
У готову тарталетку шарами викладіть куряче філе, цибулю порей, шпондер,  зверху залийте все це сирним соусом і збитими яйцями. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці ще 10-15 хвилин.

Кіш із броколі та арахісом

Складники:
На тісто: 350 г борошна, 150 г масла, 2 жовтки, 1-2 ст. ложки води (або молока), ст. ложка цукрової пудри, по дрібці солі та цукру.
На начинку: 450-600 г броколі (можна мороженої), 250 мл вершків (33%), 180-200 г твердого сиру, 50 г смаженого соленого арахісу, 2 яйця, сіль і перець до смаку.
Приготування
Просіяне борошно, сіль, цукор і пудру перемішайте. Перетріть суміш руками з маслом до стану крихти, додайте жовтки і вимішайте руками.
Якщо тісто розсипатиметься, додайте трохи води або молока, аби стало м’яким і еластичним. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть в холодильник на пів години.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте качалкою між двома листами пергаменту на пласт у формі круга товщиною 4-5 мм. Викладіть тісто у форму, добре притиснувши до країв. Надлишки тіста зріжте ножем, аби вийшов ідеально рівний бортик.
Поколіть тісто виделкою по периметру форми, щоб не здулося при запіканні. Випікайте 8-10 хвилин. Потім дістаньте тісто і дайте йому трохи охолонути. Температуру духовки зменште до 180 градусів.
Тим часом заморожену броколі перекладіть у миску (в принципі, її кількість можна зменшити до 450 г).
Для заливки змішайте в мисці 250 мл вершків, 2 яйця і перемішайте віничком.
Будь-який твердий сир натріть на тертці з великими вічками, додайте в яєчно-вершкову масу і перемішайте.
Броколі викладіть у форму з тістом і рівномірно розподіліть по всій площі пирога. Залийте підготовленою заливкою, аби вона рівномірно розподілилася по формі.
Додайте смаженого арахісу (це можна зробити як зараз, так і під час приготування пирога, коли яєчна маса трохи запечеться). Печіть кіш у духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.
Готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю вистигнути. Накрайте на порційні шматки і подавайте до столу.

Цибулевий пиріг

Складники:
На тісто: 1,5 склянки борошна, 100 г вершкового масла, 5 ст. ложки сметани, 1/2 ч. ложки соди.
На начинку: 100-150 г твердого сиру, 1-2 великі цибулини, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, сіль до смаку.
Приготування
Охолоджене вершкове масло натріть на тертці з великими вічками і перетріть із борошном на крихту.
Зробіть у масляно-борошняній суміші заглиблення, всипте до нього соди і погасіть її сметаною. Швидко замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і поставте в холодильник на 20-30 хвилин. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку для пирога. Цибулю обберіть, дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору. Сир натріть на тертці з великими вічками, змішайте його з яйцями, обсмаженою цибулею і сметаною.
Тісто розкачайте і викладіть у змащену олією форму, сформувавши бортики заввишки 1-1,5 см. Поставте пектися на 10 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
Після цього вийміть, розподіліть начинку по поверхні тіста і знову поставте в духовку на 20-30 хвилин. За цей час начинка повинна загуснути і підрум’янитися. Готовий пиріг охолодіть – лише після цього його можна нарізати і подавати до столу.

Яблучний пиріг

Складники:
На тісто: 350 г борошна, 150 г масла, 2-6 ст. ложки води (або молока), жовток, ст. ложка цукру, 0,5 ч. ложки солі, дрібка кориці.
На начинку: 4-6 яблук (залежно від розміру), 50 г масла, 2 ст. ложки цукру, ч. ложка кориці.
Приготування
Просіяне борошно перетріть руками з маслом до стану крихти, додайте решту складників і замісіть однорідне тісто.
Тісто буде трохи кришитися, тому додайте до нього трохи води або молока, щоб стало більш-менш однорідним. Скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на пів години.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Яблука помийте, видаліть серцевини і поріжте на часточки (обирайте тверді та ароматні сорти яблук).
На пательні на середньому вогні розтопіть масло, додайте цукру і дочекайтеся, поки він повністю розчиниться. Викладіть на пательню часточки яблук і рівномірно розподіліть їх по всій поверхні, притрусіть корицею і перемішайте дерев’яною лопаточкою. Тушкуйте 3-5 хвилин, періодично перемішуючи. Яблука повинні трохи пустити сік, але всередині залишатися твердими.
Тісто дістаньте з холодильника і розкачайте між двох листів пергаменту розміром з форму плюс бортики.
Викладіть розкачане тісто в змащену олією або маслом форму для випікання, рівномірно розподіліть по всій поверхні та щільно притисніть до бортиків. Щоб бортики яблучного пирога були рівними, зріжте надлишки тіста ножем.
Викладіть карамелізовані яблука у форму з тістом і рівномірно розподіліть їх по всьому периметру. Поставте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю вистигнути. Не переймайтеся, якщо вам спочатку здасться, що начинка має дуже рідку консистенцію. В процесі охолодження яблучний пектин загусне, і начинка набуде необхідної консистенції.

Пиріг із абрикосами

Складники: 400 г свіжих або консервованих (без соку) абрикосів, 150 г масла, 350 г борошна, 6 ст. ложок кукурудзяного крохмалю, пів склянки цукру. 
Приготування
Збийте масло з цукром за допомоги міксера. Додайте до нього просіяного борошна, крохмалю і добре перемішайте.
2/3 тіста викладіть у форму з дном, що знімається, і поставте в холодильник на годину. Тісто, що залишилось, обгорніть харчовою плівкою і також покладіть до холодильника.
Розігрійте духовку до 180 градусів. На деко з тістом викладіть свіжі абрикоси (помиті та порізані на шматочки, без кісточок) або консервовані (також порізані).
Тепер витягніть тісто, яке загортали у плівку, і потріть його на тертці з великими вічками на абрикоси так, аби крихти вкрили фрукти повністю і рівномірно.
Поставте пиріг у духовку і печіть від 50 хвилин до години 10 хвилин (залежно від духовки).
Сторінку підготувала Марічка Ільїна
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно
0.6324 / 4.16MB / SQL:{query_count}