Десерт на долоньці

Готуємо з “Поштою”: випробуйте цікаві, розмаїті, прості та вже перевірені переписи кексів, мафінів і капкейків

Напевно кожен із нас з дитинства пам’ятає це солодке слово – “кекс”. Перед очима одразу ж виникає видиво: дівча чи хлопчисько розглядає на долоньці смакоту – пухкий, ароматний кондитерський виріб з родзинками. Ото часи були! 
Щоправда, і тепер кекси серед десертів не втрачають своїх позицій. Ба більше, зараз українські господині з чим тільки їх не готують (далі самі прочитаєте) і як тільки не називають (окрім кексів, печуть мафіни та капкейки). 
Отож, для початку спробуємо розібратися у термінології. Кекс – це солодкий борошняний кондитерський виріб зі здобного тіста різної щільності залежно від рецептури і технології виготовлення. Перші переписи випічки, схожої на кекс, з’явилися ще в Древньому Римі. Ці ласощі були дуже популярні й у середньовічних Англії та Німеччині. А до нас способи приготування цього десерту, найімовірніше, потрапили з Польщі.
Дуже схожим на кекс є мафін – маленька кругла або овальна випічка (переважно солодка), до складу якої входять різноманітні фрукти і начинки. За розміром мафін має бути таким, щоб міг поміститись у долоні. Є кілька версій походження цієї назви: від французького moufflet (м’який хліб) або німецького muffe (один із різновидів хліба). Відомі два типи мафінів: англійські та американські. Для виготовлення перших використовують дріжджове тісто, а для других розпушувач.
А тепер час дізнатися, що ж то таке капкейк (від англійського cupcake – “чашковий торт”, відомий також як fairy cake – “торт для феї”) – це випічка (торт, кекс або тістечко) невеликого розміру, яку готують для однієї людини і запікають у тонкому папері або горнятку. Перші переписи капкейків були у кулінарних книгах XVIII ст. В англомовних країнах цю випічку часто готують до свят і уродин.
Як бачите, і зовні, і за вмістом кекс, мафін та капкейк дуже схожі, тож не дивно, що всі ці три назви сьогодні співіснують і фактично є синонімами. А от із чим їх їсти – тут уже кожен обирає сам. Які вам до вподоби? Не знаєте?! То випробуйте цікаві, різноманітні, прості та перевірені рецепти кексів, мафінів і капкейків, зібраних “Поштою”. Безперечно оберете щось для себе!

Сирні

250 г домашнього сиру, яйце,  4 ст. л. ( 80-100 г) цукру, 3 ст. л. сметани, 3 ст. л. з чубком (100 г) борошна, 0,5 ч. л. соди, ванілін. 
Змішайте у мисці сир, цукор, сметану, яйце і збийте все це у блендері на однорідну масу. Перемішайте борошно із содою і поволі всипайте цю суміш до сирної маси, ретельно вимішуючи. Підготовані форми на 2/3 заповніть тістом. Випікайте кекси 25 хвилин при температурі 180 градусів. Опісля вистудіть їх  у формах (щоби трохи осіли).

Бананові

2 стиглі банани (400 г), 100 г масла або маргарину, 150 г цукру, 2 яйця, 2 ч. л. розпушувача для тіста (або 1 ч. л. погашеної оцтом соди), 250 г борошна. 
Банани обберіть, м’якоть розімніть виделкою чи блендером на однорідну масу. Ретельно розітріть масло із цукром. До маси вибийте яйця, добре вимішайте і додайте перетертих бананів. Ще раз добре вимішайте. Розпушувач розмішайте з борошном і поступово вводьте цю суміш у яєчно-бананову масу. Має вийти некруте тісто. Форми заповніть тістом на 2/3. Випікайте кекси у розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

Бананово-яблучні 

2 яблука, банан, 2 яйця, 3 ст. л. цукру, 0,5 скл. кефіру, 1 ст. л. розтопленого масла, 1 скл. (з чубком) борошна, 0, 5 ч. л. солі, 1 ч. л. (без чубка) соди, погашеної оцтом, пакетик ванільного цукру, горіхи і шоколад до смаку.
Яблука запечіть. Обберіть їх від шкірки і перетріть на пюре. Один стиглий обчищений банан розімніть. Змішайте його з яблуками. У фруктове пюре вибийте яйця і збийте міксером. До маси додайте решту складників (окрім шоколаду) і ретельно вимішайте. Має вийти тісто консистенції густої сметани. Викладіть у формочки частину тіста. Зверху на кожну покладіть кілька маленьких шматочків шоколаду і додайте ще тіста, аби форми були заповнені наполовину. Випікайте кекси при температурі 220 градусів майже 20 хвилин. Дайте випічці вистигнути у формах і лиш тоді виймайте.

Морквяні

На тісто: 200 г моркви (дрібно натертої), 125 г коричневого цукру, 125 мл. рафінованої олії, 2 яйця, 225 г борошна, 100 г волоських горіхів (подрібнених), 1 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. меленого імбиру, 0,5 ч. л. соди, 0,5 ч. л. порошку до печива, цедра з одного мандарина, дрібка солі. 
На крем: 200 г вершкового сиру, 110 г цукрової пудри.
Яйця збийте з цукром і соняшниковою олією. Змішайте борошно, спеції, соду, порошок до печива, мандаринову цедру і щіпку солі. Всипайте цю суміш до яєчної маси, ретельно помішуючи. Тоді додайте тертої моркви і посічених горіхів. Ще раз добре вимішайте. Розкладіть тісто у форми і печіть кекси в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин. Готовність перевірте шпичкою – вона повинна залишатися сухою. Готові кекси мають вистигнути. А ви за цей час приготуйте крем: змішайте вершковий сир із цукром-пудрою і ретельно вимішайте. Вистуджені кекси змастіть кремом і посипте горіхами.

Лимонні

Лимон, 3 яйця, 200 г сметани, 1 скл. цукру, 0,5 скл. олії, 2 скл. борошна, 1,5 ч. л. порошку до печива, 1 ч. л. ванільного цукру.
Лимон помийте (для приготування кексів вам знадобиться цедра – 1-2 ч. л., її можна зняти за допомоги тертки з дрібними вічками). Вичавіть сік із лимона – він потрібен для приготування тіста. Ретельно збийте яйця із цукром (найкраще у міксері). Додайте масла, лимонного соку і цедри, збиваючи масу на середній швидкості. Змішайте борошно, розпушувач і ванільний цукор, просійте і поволі додавайте до лимонно-масляної суміші, ретельно помішуючи. Влийте сметани, легко вимішайте і розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. Кекси повинні піднятися! За 25 хвилин вийміть випічку із форм і можете одразу ж подавати до столу.

Гарбузові з корицею і сухофруктами

200 г гарбузового пюре, 200 г цукру, яйце, 100 мл. олії, 250-280 г борошна, 1 ст. л. розтопленого меду, пакетик ванільного цукру, 1,5 ч. л. порошку до печива, сода (на кінчику ножа), 0, 5 ч. л. кориці, дрібка солі, родзинки і курага до смаку.
Приготуйте гарбузове пюре: шматки гарбуза обберіть, подрібніть і поставте до мікрохвильовки на  15 хвилин. Потім покладіть гарбуз у чашу блендера. У вас має вийти пюре, якого на тісто знадобиться 200 г. Вибийте до гарбузової маси яйце, влийте олії, всипте цукру, меду і все це вимішайте. Борошно, порошок до печива, соду і корицю змішайте у мисці.  Курагу подрібніть та разом із родзинками (сухофрукти повинні бути сухими!) додайте до суміші, перемішайте. Тепер висипте все це у гарбузово-яєчну масу і ще раз легко вимішайте. Наповніть форми тістом і печіть кекси при температурі 200-220 градусів 20-25 хвилин. Кекси  з духовки одразу ж не виймайте – вони повинні охолонути в ній.

Зі шматочками шоколаду

100-150 г шоколаду (найкраще чорного), 2-3 яйця, 150 г масла, 100 г борошна, 80 г цукру, 0,5 ч. л. порошку до печива.
Змішайте яйця з цукром і збивайте до тих пір, аби цукор повністю розчинився. Додайте до суміші м’якого масла  і ретельно вимішайте. Борошно просійте разом із порошком до печива та поступово додавайте до яєчно-масляної маси.  Після цього всипте подрібненого шоколаду і ще раз вимішайте. Тісто викладайте у форми, заповнюючи їх на 2/3. Печіть кекси при температурі 175 градусів майже 20 хвилин.

Шоколадно-апельсинові

Апельсин, банан, 100 г коричневого цукру (можна взяти звичайний білий), 60 г олії, 1 ст. л. меду (без чубка), 4-5 ст. л. какао-порошку, півскл. борошна, 80 г кукурудзяного крохмалю, 2 ч. л. порошку до печива, дрібка солі (на бажання).
Банан і апельсин обберіть, накрайте і подрібніть у блендері. До фруктового пюре додайте цукру, меду і збийте. Тепер влийте олії та вимішайте. Борошно, крохмаль, розпушувач змішайте і просійте. Можете додати дрібку солі  – вона додасть випічці яскраво вираженого смаку. Поступово всипайте цю суміш до фруктової маси, ретельно помішуючи. Дайте тісту постояти 10-15 хвилин. Форми для випічки заповніть тістом на 2/3. 
Печіть кекси у заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 25 хвилин (на середній поличці). Але не намагайтеся перевірити їх готовність дерев’яною шпажкою. Гарячий коричневий  цукор і мед перетворюються на рідку карамель, тож навіть готові кекси будуть вологими. Після випікання їх необхідно вийняти з формочок, повністю вистудити і лиш тоді їсти.

Сирні з шинкою

100 г шинки, 100 г твердого сиру, 150 мл. молока, 100 г масла або маргарину, 3 яйця, 250-300 г борошна, 2 ч. л. порошку до печива (або 1 ч. л. гашеної соди), сіль і перець до смаку.
Шинку і сир накрайте на невеликі кубики. Яйця збийте із сіллю та перцем. До яєчної суміші влийте молока, вимішайте, додайте м’якого масла, шинки і сиру, ще раз вимішайте. З’єднайте борошно та порошок до печива і поступово всипайте цю суміш до яєчно-сирної маси. Замісіть некруте тісто. Форми наповніть на 2/3. Печіть кекси майже півгодини у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Готовність перевірте сірником або шпичкою.

Шпинатні

Пучок свіжого шпинату, банан, 2 скл. борошна, 3/4 скл. цукру,  3/4 скл. молока, 1/4 скл. олії, 2 ч. л. порошку до печива, 1 ч. л. соди, 1 ч. л. кориці.
Банан обберіть і подрібніть у блендері  на однорідну масу (на тісто знадобиться півскл. такого пюре). Шпинат помийте і розмішайте з молоком та олією у блендері. До цієї рідини додайте бананового пюре і ще раз вимішайте. 
В окремій мисці змішайте всі сипучі складники та вилийте в цю суміш бананово-шпинатну масу. Старанно вимішайте. Форми наповніть тістом на 2/3. Печіть кекси при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
*Обов’язково підготуйте форми для випічки: якщо маєте металеві, паперові або з тефлоновим покриттям – змастіть їх маслом чи олією. А силіконові використовуйте одразу ж.
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно
13.0417 / 4.16MB / SQL:{query_count}