Мандруй смачно і цікаво

Гастрономічні родзинки на Львівщині: куди поїхати і що скуштувати

фото: Діана Кормухіна
Нині зелений туризм користується неабиякою популярністю серед європейців. Українці ж наразі лише ознайомлюються з таким видом відпочинку, проте уже з’явилось чимало прихильників, які із задоволенням вирушають у гастрономічні мандри рідним краєм. Ще б пак! Знайомство із локальною кухнею, дегустація козячих і коров’ячих сирів, крафтових ковбасок, вина, а також можливість спробувати себе у ролі рибалки, фермера чи пекаря справді захоплює.
Що ж стосується рідної Львівщини, то у нас є понад тисяча фермерських господарств. Кожне з них виготовляє різноманітну продукцію – мед, ягоди, чаї, сири, ковбаски та навіть равликів. Також чимало ферм пропонують відвідувачам провести екскурсію господарством, познайомитися із місцевою кухнею та продегустувати екологічно чисту продукцію.
“Львівська Пошта” вирушила у промотур гастрономічними локаціями області, організований управлінням туризму та курортів Львівської ОДА, щоб на власні очі побачити, як розвиваються фермерські господарства краю, що вони пропонують туристам, а також якою локальною продукцією славиться наш регіон.

Равликовий бізнес: родина Іваськевичів фанати своєї справи!

Якщо ви ще не їли равликів – радимо скуштувати цей делікатес! Ми під час гастротуру, який організувало управління туризму і курортів Львівської ОДА, продегустували їх, дуже смачно і вам радимо. Нас, журналістів, гостинно приймала родина Іваськевичів, які мешкають у с. Солонка, що поблизу Львова.
Це сімейна ферма “Західний равлик”, яка займається вирощуванням, розведенням і продажем равликів. Ферма входить у туристичний кластер “Горбогори”.
Спеціалізується господарство й на проведенні навчання для початківців та новостворених господарств.
Іван та Ірина вже чотири роки займаються вирощуванням равликів. Тепер у них мільйони равликів! І майже немає вихідних, адже їхні підопічні потребують щоденного догляду.

“Зацікавилися вирощуванням равликів після відпочинку у Греції. Спершу придивлялися до них. А бізнесовий ефект від їх розведення вже маємо два роки”, – розповідає Ірина Іваськевич.
Равликів вирощують на площі 1,5 гектари. Планують збільшувати максимум до трьох гектарів. На фермі вирощують північноафриканського (Aspersa Maxima) та середземноморського (Aspersa Muller) види равликів.
Вся продукція ферми “Західний равлик” сертифікована та відповідає встановленим нормам державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. Регулярно здають зразки продукції для проведення ветеринарно-санітарної експертизи у державній лабораторії ветеринарної медицини.
І чоловік , і дружина, живуть цією справою – це потрібно бачити з яким захопленням та знаннями справи вони розповідають все від “а” і до “я” про своїх улюбленців. Вони стовідсоткові фанати свої справи!
“Хотіли бути фермерами, пахло нам цим!”, – емоційно каже Ірина. – Потихенько завершуємо інші бізнеси, аби сконцентруватися виключно на равликах. Задоволені, що розпочали цей бізнес, плануємо й надалі набирати обертів. Ба більше, у наших планах ще ферма жаб”.
Зі слів Ірини, працюють здебільшого сімейним підрядом. “У нас велика родина, зокрема допомагають бабусі, дідусі, брати”, – додає вона.
“Розпочинали з нашого, українського, равлика. Це так званий виноградний равлик. А згодом перейшли на равлика двох видів – максима і мюлер. Їх вирощують за один сезон. Зокрема, у лютому пробуджується маточне стадо, а у жовтні – збір, сортування врожаю та зберігання равлика. Цей равлик вирощується втричі швидше, ніж виноградний, з якого ми розпочинали. Розпочавши з виноградного равлика, ми отримали досвід”, – каже Іван Іваськевич.
З його слів, працюють з равликом у різних напрямках, зокрема це і маточні стада, які вирощують для інших фермерів, також у Солонці навчаємо майбутніх фермерів, які хочуть займатися цим бізнесом. Свої равлики будуть експортувати і до країн Євросоюзу. “Серед основних споживачів – Франція, Італія та Іспанія”, – зазначає Іван.

Родина гостинно запрошує охочих поласувати равликами до себе на ферму. Та вже навесні 2019-го. “На гастротури чекаємо зі середини квітня і до кінця вересня. Гастротур потрібно замовляти за попередньою реєстрацією. Кількість відвідувачів –  починаючи від шести осіб”, – веде далі Ірина Іваськевич. – Розпочали, звісно, з тестового варіанту, який нам запропонувало управління туризму. У 2018-ому був шквал туристів до нас. Спершу є пізнавальна екскурсія про равликів, а згодом в альтанках дегустація – люди споживають те, що замовили. Під час гастротурів смакують равликами-асорті, канапку з равликовою ікрою, чай та вино. Ціна від 350 до 450 грн (все залежить, що замовляли на дегустацію). Візит до нас на ферму у 2018-ому був дуже популярний – реєстрували місця за три тижні. У 2019-ому плануємо суттєво збільшувати об’єми гастротурів. Запрошуємо!”, – додає пані Ірина.
Звісно, що родина Іваськевичів охоче смакує своїми делікатесами. Отож, равлики фарширують під різними соусами. У списку є вісім соусів: бургундський з зеленню, часником та спеціями; песто з в’яленими томатами та грецьким горіхом, бешамель з білими грибами, песто з кедровим горіхом, вершковий рокфор, сальса-верде з анчоусами та каперсами, вершковий паприка, пікантно-гірчичний з медом та лимонним соусом.
с. Солонка,
вул. І. Сірка, 4
(067) 256-94-77
(067) 314-69-69
(050) 223-82-78
E-mail:
zakhidnyy.ravlyk@
gmail.com

Львівська чорна ікра

Ферма “Карпатський водограй” вирощує та реалізує живу рибу вже понад 14 років. Тут зможете піти на риболовлю, приготувати рибу на мангалі, а також спробувати свої сили у змаганнях зі спортивної риболовлі.
“Карпатський водограй” – це селекційне господарство, яке займається вирощуванням морського сазану. Таких господарств в Україні є лише два. Окрім цього, у наших озерах водяться такі види риби як короп, білий амур, товстолоб, карась, судак, а віднедавна почали вирощувати стерлядь. У нас повністю замкнений цикл виробництва: від личинки до дорослої риби”, – розповідає в. о. генерального директора ферми “Карпатський водограй” Олег Габуда.
З його слів, риба екологічно чиста, бо годують її виключно зерновими культурами без застосування польських кормів.
“Віднедавна почав вирощувати ще судака, що для Львівщини – рідкість, а також волзьку стерлядь, яка за три роки даватиме чорну ікру. Кілограм такої ікри коштує приблизно 500 доларів. До слова, в Україні зараз лише кілька підприємств офіційно займаються добуванням ікри”, – каже Олег Габуда.
На території ферми є три озера. Ціна риболовлі – 20-40 гривень за день, а за виловлену рибу оплата здійснюється згідно з прейскурантом. Так, наприклад, товстолоб коштує 40 грн/кг, карась – 45 грн/кг, короп, окунь, білий амур – 65 грн/кг, щука – 90 грн/кг тощо. Також тут розташована зона для відпочинку “Озерний край”, де є ресторан, готель, сауна, пляж, тенісний корт. Вартість проживання у готелі становить від 350 грн за двомісний номер.
Ферма “Карпатський водограй” розташована на вул. Ставкова, 60, у м. Пустомити, що на Львівщині. Подробиці за тел.: (067) 374-92-66 та на сайті.


Корови, які дають по 40 літрів молока!

Працювати можна і варто в Україні певна родина Темчишинів, яка займається сільським господарством у Пустомитівському районі. Свою справу люблять і горять нею. Батькам допомагають їхні четверо синів. Зокрема, у селі Селисько з 2014-го працює сімейна ферма – це фермерське господарство “Агротем”, яке займається вирощуванням великої рогатої худоби. Їхні корови дають по 30-40 літрів на день кожна! Це дуже гарні надої.
“У господарстві понад 70 дійних корів та кілька десятків теляток. З екологічно чистого молока корів на сироварні згодом виробляють сири, які реалізують у супермаркетах Львова. Тішимося, що ці сири користуються неабияким попитом серед споживачів. Ще б пак, екологічно чистий і смачний продукт”, – розповідає Олег Темчишин, голова фермерського господарства “Агротем”. До слова, ці сири можна придбати і в одній з крамниць на ринку “Шувар”.
 “Сімейна ферма – це нелегка, але цікава праця. Свого часу з чоловіком закінчили “Комп’ютерні технології”. 17 років поспіль пропрацювала за комп’ютером… І хотілося б не залежати ні від нікого, не “пікати” карткою о 09.00 та 18.00… Чому зайнялися агробізнесом? Та бо Олегові батьки походять з цього села. Хотіли, аби наше фермерське господарство сприяло розвитку села. Плануємо розвивати і агротуризм, який зараз у попиті серед туристів. Один зі синів хотів би відкрити ресторанчик з локальною кухнею”, – долучається до розмови Анна Темчишин, співвласниця “Агротем”.
З її слів, не потрібно їхати кудись далеко за моря, коли маємо такі родючі землі і красиву місцину. “Ми, українці, вміємо працювати! Потрібно не боятися навчатися, мати підтримку, зокрема родини. Всі маємо працювати, аби український покупець хотів купувати українську якісну продукцію”, – резюмує Анна Темчишин.

На дегустацію смаколиків з Карпат

Куштували коли-небудь сир з коров’ячого чи козячого молока з повидлом або медом? А яким ковбаскам надаєте перевагу – гострим чи не дуже? Щоб спробувати натуральну продукцію, вирощену у нашому регіоні, та дізнатись про історію кожного сиру, ковбаси, олії, вина та наливок завітайте на екодегустацію у Шевченківському гаю.
Екодегустацію проводить Іван Саломатін, керівник проекту “Гастрономічна екскурсія-дегустація “Смак українських Карпат”, а допомагає йому дружина Іванна.
“Раніше працював менеджером, а дружина займалась флористикою. Однак коли спілка запропонувала нам долучитьсь до проекту, то без вагань погодились. Оскільки тепер можемо займатися більш людськими справами, та ще й більше часу проводимо разом”, – каже пан Іван.
З його слів, під час дегустації дізнаєтесь про кожен продукт, його історію, а також насолоджуватиметесь ароматами та смаками локальних органічних продуктів.
“Дегустаційну тарілку формуємо із замовником на вибір, та зазвичай вона складається з карпатського аперитиву, м’ясної тарілки, сирної тарілки (витримані, молоді, тверді, м’які сири з молока корови, вівці, кози), натуральні соки з дикорослих та традиційних фруктів, чотири види карпатського меду, леквари та джеми з карпатських дикорослих ягід, фруктів, карпатський чай та гриби, мариновані овочі, харчові олії, натуральне згущене молоко, хліб, паштет та масло”, – розповів Іван Саломатін.
Місце проведення: Музей архітектури та побуту “Шевченківський Гай”, садиба Зарічево. Дегустацію проводять для групи від 8 людей. Вартість – 250 грн з людини за дегустацію українською мовою; 300 грн за дегустацію польською або російською мовами та 400 грн за дегустацію англійською мовою. Подробиці за тел.: (096) 721-98-99.
Поряд також є крамниця тих органічних продуктів, які пропонують на дегустації. Тож усе, що вам сподобається, зможете одразу придбати.


Натуральні продукти: де придбати?

Ще однією зупинкою нашого гастрономічного туру стала крамничка “Горбогори”. Тут можна придбати продукцію місцевих фермерів, зокрема молоко, овочі, м’ясо, рибу, домашні паштети та навіть равликів. Крамницю створили з метою популяризації продуктів безпосередньо від фермера, розповів виконавчий директор СОК “Горбогори” Андрій Дідух.
“Крамницю “Горбогори” відкрили ще на початку 2018-го. Передував цьому фестиваль “Горбогори”, який уже двічі проводили у селі Хоросно, що на Львівщині. На ньому місцеві фермери представляли свою продукцію, а відвідувачі могли її продегустувати і придбати. Оскільки раніше заходів такого типу у нашому регіоні не було, то, звісно, фестиваль мав неабиякий успіх. Щоб люди завжди мали можливість придбати натуральну продукцію, вирішили створити агротуристичний кластер “Горбогори”, а згодом ще й відкрити невеличкий магазин сільськогосподарської продукції. Наша крамничка особлива тим, що тут реалізовуємо виключно екологічно чисту продукцію фермерських господарств”, – каже Андрій Дідух.
З його слів, чимало людей нині справді цікавляться локальною, екологічно чистою продукцією. Тож головна мета кластеру – розвивати сільськогосподарське виробництво, а також зелений туризм.
“Оскільки наша діяльність зацікавила багатьох львів’ян, вирішили подати свій проект розвитку сільськогосподарської інфраструктури і агротуристичних кластерів у Кабмін. Тішуся, що вдалось отримати перше місце в Україні, а також отримати фінансування з держбюджету за підтримки ЄС по розвитку сільських територій і агропромислового комплексу на Пустомитівщині. Уже маємо чимало цікавих ідей щодо їхнього освоєння, тож наразі чекаємо на ці кошти”, – розповів Андрій Дідух.
Зважаючи на те, що у крамничці виключно натуральна продукція, ціни доволі демократичні. Так, наприклад, два літри молока коштують 32 грн, кисломолочний сир – 63 грн/кг, сир сулугуні – 141 грн/кг, польовий, липовий або гречаний мед – 160 грн/1400 г, шинка – 300 грн/кг, шпондер – 220 грн/кг, скумбрія – 126 грн/кг, оселедець – 40 грн/450 г, живий короп – 69 грн/кг, живий товстолоб – 42 грн/кг, печінковий паштет – 80 грн/350 г. Також тут знайдете фаршировані равлики у соусі з ферми “Західний равлик” за 230 грн/195 г (12 штук). Придбати продукцію магазину “Горбогори” можна на вул. Грушевського, 27 у м. Пустомити, що на Львівщині. Подробиці за тел.: (067)673-44-79.
Окрім цього, понад 80 видів сирів знайдете у крамниці “Сирні мандри” (вул. В. Великого, 59-в, вул. І. Франка, 81, пл. Соборній, 14, вул. Сихівській, 16, також можна замовити додому, користуючись сервісом cheesemandry.com); продукцію з молока корів джерсейської породи, яке має вищу жирність у порівнянні з молоком традиційної української корівки, шукайте у львівській сироварні “Джерсей” (вул. Чукаріна, 66); домашні вареники, ковбаски, стейки для грилю знайдете у крамниці “Сусіди” (вул. Дороша, 12, просп. Червоної Калини, 51); звичні домашні продукти шукайте у магазині “Еко-Лавка” (вул. І. Франка, 24, вул. Б. Хмельницького, 2/4, вул. С. Бандери, 47-49, пл. Є. Петрушевича, 3); продукцію домашніх господарств Західної України знайдете у магазині “Дідо” (вул. Хуторівка, 46); натуральні крафтові ковбаски, м’ясо та вино шукайте у крамниці “Різник” (вул. Коновальця, 10).

Ідеї для гастрономічних мандрів колоритною Львівщиною

Окрім гастрономічного туру “Західний равлик” – “Карпатський водограй” – “Агротем” – “Горбогори” управління туризму та курортів Львівської ОДА розробило ще два цікаві тури Львівщиною. Відвідавши бодай один із них, ви зможете насолодитись не лише красою нашого регіону, а й скуштувати екологічно чисті козячі і овечі сири та мед, а також сходити на риболовлю та відвідати майстер-клас із виготовлення воскової свічки.
“Медовий блюз” (Миколаївський район, с. Луб’яна) – “Добра корівка” (Стрийський район, с. Угерсько) – “Дві Катерини” (Сколівський район, с. Тухля) – Тустань
Екскурсію на пасіку, прогулянку на тракторі, майстер-клас із рукоділля та гончарства – це все пропонують відвідувачам власники ферми “Медовий блюз”. А відпочити тут можна у спеціальній зоні для пікніка, наметовому містечку чи хостелі. Подробиці за тел.: (097) 425-84-25. Далі можна відвідати ферму “Добра корівка”, де власники проведуть екскурсію на сироварні, познайомлять охочих з процесом виробництва сирів. А на дегустації відвідувачі відчують себе наче у швейцарських Альпах. Подробиці за тел.: (067) 693-44-44. І насамкінець у фермі “Дві Катерини” запропонують скуштувати різноманітні сири. А власники радо проведуть екскурсію своїм господарством. Подробиці за тел.: (096) 718-13-39. Додатково можна відвідати Тустань – одне з наймальовничіших місць України, що розташоване поблизу с. Урич Сколівського району. Ця гряда могутніх скель, унікальна пам’ятка історії, археології, архітектури та природи додасть незабутніх вражень до гастромандрів.
“Меринос-Захід” (Дрогобицький район, с. Почаєвичі) – “Петрова пасіка” (Дрогобицький район, с. Старий Кропивник) – Меденичі – Дрогобич
Ферма “Мертинос-Захід” має найбільшу отару племінних овець європейських порід в Україні. Власники радо запрошують на екскурсію господарством, дегустацію козячих і овечих сирів. Подробиці за тел.: (067) 767-66-88. Власники “Петрової пасіки” запрошують не лише ознайомитись та придбати медову продукцію, а й сходити на риболовлю та відвідати майстер-клас із виготовлення воскової свічки. Подробиці за тел.: (098) 486-41-14. А по дорозі можна заїхати у с. Меденичі, де розташований зоопарк “Лімпопо”. Там можна побичити представників фауни з різних куточків земної кулі. Також не забудьте відвідати Дрогобич – містечко, де збереглось чимало давніх пам’яток архітектури: фортечна вежа ХІІІ-ХVІ ст. та готичний костел XIV-XVI ст. Милують око і дивовижні дерев’яні споруди – храм св. Юра, який увійшов до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, церква св. Петра та Павла тощо.
Фото: Діана Кормухіна, Ірина Цицак

Наталя Табака, начальник управління туризму та курортів Львівської облдержадміністрації:
– Кожному з нас, коли мандруємо, запам’ятовується смак подорожі. Так, за даними опитувань Booking, 61% мандрівників зазначають, що вони вибирають місця для відпочинку, де можна насолоджуватися смачною їжею та напоями. Ми, працівники обласного управління туризму і курортів, робимо потужний акцент на гастротури Львівщиною, які щоразу стають популярнішими серед туристів. Ба більше, 2018-ий Національна туристична організація проголосила роком гастрономічного туризму. Відповідно, ми ще на початку року розпочали роботу над цим напрямком. Загалом на Львівщині є понад тисяча фермерських господарств. Ми відібрали 16 господарств, які зараз залучені до гастротурів у нашій області. Ми об’їхали кожне з цих господарств, залучили фотографів, які створили красивий фотоконтент господарств. Якісні, цікаві і “смачні” світлини відіграють для мандрівників значну роль у виборі турів. Ці 16 господарств відкриті для туристів і надають екскурсійні послуги, де можна подивитися на процеси виробництва, долучитися до процесу і продегустувати смачну продукцію. У наш збірник гастромандрів також увійшли й локації-крамниці з фермерською та екопродукцією. Зокрема йдеться і про “Горбогори”, що у Пустомитах. Окрім цього, у путівнику є й агросадиби, які приймають у себе гостей, а господарі пропонують смачні локальні страви. Тішить, що господарства, які пропонують гастротури – це зазвичай сімейний бізнес чи об’єднання кількох родин. Звісно, це позитив для Львівщини. Адже люди, займаючись таким бізнесом, розвивають фермерство, створюють робочі місця кожен на своїх територіях, гостинно презентують місцеву кухню. Відповідно, туристи, які їдуть чи ще приїдуть до них, запам’ятають смак страв та гостинність господарів. Разом все це імідж краю!
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно
1.3061 / 4.59MB / SQL:{query_count}